クレソンの葉や茎には山葵や大根などと同じカラシ油配糖体のシニグリンという辛み物質が含まれます。酵素の働きで抗菌性の強い成分となるほか、肉食が多い場合の血液酸化防止に効果があります。また、抗菌作用もあります。栄養価も高く、カルシウム、リン、鉄分などのミネラル分やビタミンC、カロチンが豊富に含まれています。ヨーロッパでは薬効も認められ消化、解熱に利用されています。6月頃に4弁の小さな白花房を咲かせ、サラダなどの彩りに使えます。

• 栽培方法：水耕栽培
• 栽培期間：周年栽培
• 栽培品種：ウォータークレス　（タキイ種苗）ほか
• 年間収量：約3t （2022年実績）
• 採用実績：イタリアンレストラン・フレンチレストラン・カフェレストランなど

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