ルッコラは、地中海沿岸原産のアブラナ科キバナスズシロ属の一年草。炒ったごまに似た香りやピリッとした辛みが特徴で、クレオパトラが美貌を保つために好んで食べていたと言われているほど、昔から栄養価の高い野菜として知られています。β-カロテン、ビタミンC、E、カリウム、カルシウム、リン、葉酸、食物繊維等を豊富に含み、主にサラダとして生食されます。辛味成分であるアリルイソチオシアネートには、胃液の分泌を促し、腸の働きを整える働きがあり、体の解毒機能を強化するといわれているグルコシノレートも多く含んでいます。

• 栽培方法：水耕栽培または土耕栽培
• 栽培期間：周年栽培
• 栽培品種：ニコル・ルッコラ（渡辺農事）ほか
• 年間収量：約1t （2022年実績）
• 採用実績：居酒屋チェーン・レストランチェーン・大手流通チェーンなど

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