セリ科ミツバ属の野菜で、東アジアを中心に広く分布していますが、食用としているのは日本と中国のみ。市販されるミツバには糸ミツバ（青ミツバ）、切りミツバ、根ミツバの3種があり、この中では糸ミツバが、βカロテン、カルシウム、ビタミンを最も多く含んでいます。特にβカロテンは西洋かぼちゃ並みの含有量があり、抗酸化作用によるがん・動脈硬化・生活習慣病予防に効果が期待できます。また、高血圧予防によいとされるカリウムも多く含みます。

• 栽培方法：水耕栽培
• 栽培期間：周年栽培
• 栽培品種：非公開
• 年間収量：約10t （2022年実績）
• 採用実績：レストランチェーン・大手流通チェーンなど

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