紫キャベツや赤キャベツとも呼ばれているレッドキャベツは、一般的なキャベツとは違い綺麗な球形、固くしっかり巻くのが特徴で、小ぶりでありながら1㎏を超えるものも多い。紫色の色素は抗酸化作用が強いアントシアニンで、煮汁の紫色は酸性のものを入れると赤く、アルカリ性のものを入れると緑色に変化します。その他、ビタミンC、K、U（キャベジン）等のビタミン類、食物繊維、ジアスターゼなども多く含まれており、風邪予防や疲労回復だけでなく、胃もたれや胸やけ等にも効果があります。

• 栽培方法：露地栽培
• 栽培期間：6月上旬～7月上旬、11月上旬～3月下旬
• 栽培品種：ネオルビー　（タキイ種苗）
• 年間収量：約10t （2022年実績）
• 採用実績：レストラン・サラダ工場など

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